Книга о казачьей кухне

Челябинская «Комсомолка» выпустила кулинарно-историческую книгу о казачьей кухне «Кулинарные рассказы Белкина. Казачья кухня». Литературный проект поддержал Объединенный государственный архив Челябинской области. Автор книги Алексей Белкин на протяжении многих лет кропотливо собирает практически утраченную рецептуру казачьей кухни по чудом сохранившимся запискам. Директор челябинского филиала «Комсомольской правды» Екатерина Парфенова рассказала о том, как пришла идея проекта: «С Алексеем Белкиным мы познакомились во время поездки на Донбасс. Он нас так вкусно кормил и настолько интересно рассказывал о старинных казачьих блюдах, дореволюционных ресторанах, что я решила, что об этом должны знать все. Так родился проект, в котором мы не просто возрождаем старинную рецептуру, мы возрождаем историю».

«География» книги не ограничивается только территорией нынешнего Южного Урала, а захватывает весь Урало-Сибирский регион: Оренбург, Свердловскую, Кемеровскую области и пр. Это сборник возрожденных рецептов казаков Урало-Сибирского региона XIX–XX веков. В книге не просто описаны рецепты казачьих блюд, а поднимаются интересные исторические факты о казачьих станицах, традициях празднования, рассказывается о культуре еды, о том, что окружало людей, какой был заведен быт, как были устроены старинные трактиры и едальни. К примеру, в книге рассказано о челябинском ресторане конца XIX – начала XX столетия «Ялта», который находился в Заречной части города: «В меню дореволюционного ресторана «Ялта» в центре Челябинска ухе отводилось особое место. Готовили здесь традиционную казачью рыбницу, на которую съезжались гости со всего города, а из подачи устраивали настоящую кулинарную забаву». Есть в книге и рассказ о кулинарных традициях семьи генерала, атамана второго отдела Оренбургского казачьего войска (1901–1907), почетного казака станиц Челябинской и Верхнеуральской Федора Митрофановича Старикова, дом которого находился в центре Челябинска. Многие материалы книги подпитаны документами Объединенного государственного архива Челябинской области, которые выявил и предоставил автору кандидат исторических наук, заместитель директора архива Николай Антипин. В издании также приведены иллюстрации из фондов областного архива и личного архива фондообразователя Юрия Латышева. А некоторыми интересными историческими фактами поделился с автором книги известный историк, тоже фондообразователь архива Гаяз Самигулов.

В завершении презентации гости попробовали чудные пирожки, а Алексей Белкин рассказал, как правильно их есть. Все гости получили подарок от «Комсомолки» – книгу. Экземпляр кулинарных рассказов Белкина поступил и в библиотеку нашего архива.

Елена Рохацевич

Фото «КП-Челябинск»